雞雜的腥味比較重，所以更適合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣醬還是青紅辣椒都是非常合適的搭配。小炒雞雜的做法非常簡單雞血，所需的材料也都是家常必備的調味料。愛吃雞雜的朋友趕緊跟着步驟來學做吧！
原料：雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、郫縣豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒
做法：
1、雞心、雞胗洗淨了，雞心去油，然後切片，把裏面的積血去了，雞胗去筋，切片待用。
2、燒一鍋水，倒入兩勺料酒，水開後，放入雞胗、雞心片，汆燙至變色即可撈出來，瀝乾水分。
3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。
4、鍋裏放油，加一勺郫縣豆瓣，炒出紅油後，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味後，放入紅綠椒圈翻炒後，加入雞心，雞胗，翻炒後，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均勻後，收湯汁皆可出鍋。
烹製注意事項：
1、雞胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不動，放入料酒是爲了焯掉腥氣。
2、這是一道快手菜，千萬別燉，否則會讓雞雜的口感變老，影響整道菜的味道。
3、郫縣豆瓣，生抽，老抽都有鹹味，所以這道菜就別放鹽了，避免太鹹！
小炒雞雜的營養每次有小炒雞雜在餐桌上，很多吃貨都會忍不住多吃一碗米飯。好吃歸好吃，小炒雞雜的營養價值也是蠻高的，這一點大家又是否瞭解過呢？
小炒雞雜除了口感好之外，還富含一些人體所需的營養物質。中醫認爲，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。雞雜的營養價值比不上雞肉，但是其主要的優勢就是富含豐富的鐵質，因此仍有一定的食用價值。雞雜是雞內臟的統稱，每個內臟都各有營養，具體的營養成分如下：
雞腎的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
小炒雞雜的食用禁忌很多人吃東西的時候容易只追求口感而忽略食物的搭配，實際上，每一種食材都有一定的食用禁忌，吃錯了就容易影響健康。作爲一道家常的快手菜，小炒雞雜的食用禁忌又有哪些呢？一起來看看！
首先，小炒雞雜不能過量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，製作小炒雞雜時需要選購優質的雞雜產品。一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中。所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜來烹製。
再者，烹製小炒雞雜前一定要清洗乾淨雞雜。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因爲它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
最後，格外需要注意的是，小炒雞雜一定要高溫爆炒，保證熟透纔可食用。高溫烹製後纔可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，這樣吃起來更安全。
小炒雞雜的宜忌人羣雞雜富含豐富的鐵質，一般人羣均可食用。但因爲其特殊的性質，有個別人羣是不宜多吃的，否則容易對健康造成負面影響。小炒雞雜雖然是常見的簡易菜餚，但也有一定的禁忌。下面一起來了解一下，小炒雞雜的宜忌人羣分別有哪些。
適宜人羣：雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣也可以適量食用。此外，雞雜也適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣食用，有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
禁忌人羣：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞雜，少食動物內臟。這類食物裏面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人羣了。另外，有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。
小炒雞雜多吃有害嗎小炒雞雜味道嫩爽可口，但不宜多吃，多吃雞雜等動物內臟是不利於身體健康的。所有的動物肝臟都具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外，其他內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留因此。因此，雞雜不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。
另外，一些不法養殖戶爲了短時間內利益最大化，會在雞飼料中添加激素，讓雞快速成長。這麼做會導致雞內臟中有激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。瞭解了以上的健康知識之後，相信大家在選購雞雜以及烹製小炒雞雜時都心中有數了。
