鯧鯿魚其實就是鯧魚。鯧魚又叫鮀魚，鏡魚，平魚。鯧鯿魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類，一般以甲殼類等爲食。它們的外形大概如此：體短而高，極側扁，略呈菱形。魚頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。
作爲餐桌上的一道美味佳餚，鯧鯿魚深受老百姓喜愛。而且，鯧鯿魚是農貿市場裏一年四季常見的品種。
起初看鯧鯿魚，總感覺挺容易混淆的，尤其是小嘴魚、偏口魚、牙片魚這幾種，第一眼看區別都不太大。但是如果仔細觀察下它們的體形骨架，就可以發現細微的不同。比如單看嘴巴的大小，就可以挑出偏口魚，剩下的兩種，身材圓潤橢圓形的就是牙片魚了。
至於怎麼分辨寶瓶魚和多寶魚，其實從它們的魚骨頭就可以分出來了。像多寶魚的骨骼，就是好似太陽一般散射開，寶瓶魚則是最最常見的屋脊狀的魚骨。再如鯧鯿魚、靖魚這樣的就更好分辨了，這倆的眼睛一側一個，身體的顏色形狀差異也比較大……
聽完這個介紹，有沒有想起鯧鯿魚在菜市場的樣子了呢？
鯧鯿魚怎麼洗鯧鯿魚是一年四季都能買到的魚。將鯧鯿魚紅燒過後來吃，味道真是不錯！不過，在紅燒鯧鯿魚之前，還得先解決鯧鯿魚怎麼洗這個問題呢！
鯧鯿魚怎麼洗：
1、鯧鯿魚可以不用去頭。
2、鯧鯿魚的魚鱗比較特別，比較細，所以摸上去特別光滑，但其實，鯧鯿魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候，要從鯧鯿魚的尾部逆向往上打，這樣你就會發現刮下來一層魚鱗啦。颳了魚鱗之後再摸鯧鯿魚，它就是肉肉的感覺了。
3、鯧鯿魚要去鰓，先找找在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的東西，把那個掀開，會看到魚頭裏面有個紅色的像扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就算是去鰓了。如果怕弄傷手指的話，也可以試着用刀尖斜着伸進去，將魚鰓從根部用力刮下來。
4、鯧鯿魚去內臟，首先把魚豎着放起來，使魚白的部分向上，這時你會看到，在靠魚尾巴的地方有一個小小的點，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後再把裏面的東西全部都取出來，這樣就可以了。
5、一般魚的體內都會有一層黑色的膜，爸爸媽媽們最好將其去掉，因爲那些膜會比較腥。
做完以上幾個步驟，把魚洗乾淨，就可以準備做魚啦！
鯧鯿魚怎麼殺鯧鯿魚又稱鯧魚、鏡魚、平魚，在菜市場裏，一年四季都可以見到鯧鯿魚。它的魚肉比較厚、魚刺卻少，味道又鮮美，因此，不少人喜歡吃鯧鯿魚。不過，還是有不少人會遇到困擾：鯧鯿魚怎麼殺呢？
其實啊，活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣，就是拿菜刀的平面，猛拍頭部讓其昏死，然後去腮、側肚擋開口，再小心地將內臟取出，丟棄。當然，在做這一系列動作時，要注意不要把魚的膽囊給弄破了。
做完以上的工作，再給鯧鯿魚刮刮鱗，洗淨，就可以準備煮制啦！
媽網提醒：鯧鯿魚偏腥，最好用料酒、生薑、胡椒粉以及鹽一起將其醃製後再煮。最常見的做法就是紅燒鯧鯿魚和清蒸鯧鯿魚。
烤鯧鯿魚烤鯧鯿魚是許多人都喜歡吃的一道魚，不過，大部分人會覺得在外面吃烤魚，並不是特別放心，而自己在家做一份烤鯧鯿魚的話，既美味又衛生，可偏偏不知道烤鯧鯿魚該怎麼做好。今天，我們就來介紹一下烤鯧鯿魚的做法，妹子們可別再犯愁啦！
做法一：
食材準備：鯧鯿魚、植物油、大麴酒、醬油、色拉醬、白砂糖、麥芽糖、鹽、味精、茶葉、大蔥、姜
製作步驟：
1、將鯧鯿魚宰殺，去鱗、內臟及鰓之後洗淨，斜切成三段；
2、將蔥切成花，姜切成片備用；
3、將蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、麥芽糖、味精、精鹽加一起拌勻，醃2小時；
4、在鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；
5、將烤魚取出，並撒上茶葉和沙糖，再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色；
6、魚肉烤至熟透時取出，抹上熟植物油，裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。
做法二：
食材準備：鯧鯿魚、墊底蔬菜、料酒、生抽、薑片、京蔥、老乾媽豆豉、小米辣
製作步驟：
1、將鯧鯿魚淘乾淨內臟，洗淨，兩面劃上平行刀痕；
2、在魚肉上抹一點點鹽，並用料酒、生抽、薑片醃30分鐘；
3、烤箱預熱到175-200度，刷上橄欖油，再撒辣粉，包上錫紙開始烤40分鐘；
4、將墊底蔬菜稍微炒一炒，放入盤中，再將魚取出放上；
5、鍋中熱油，將蔥花、小辣椒、豆豉爆香，趁熱淋到烤好的魚上即可。
紅燒鯧鯿魚的做法鯧鯿魚的做法多種多樣，而最受人歡迎的莫過於紅燒鯧鯿魚了。紅燒鯧鯿魚的做法與其他的紅燒魚的做法大同小異，不懂得紅燒鯧鯿魚怎麼做的廚房小白們可以看看下面的方法介紹，將紅燒鯧鯿魚的做法學起來哦！
做法一：
食材準備：鯧鯿魚、蒜、紅蔥頭、蔥、姜、醋、油、生抽、白糖、白酒
製作步驟：
1、把魚清洗乾淨，瀝水備用；
2、將蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨，切段，隨後鋪排在鍋底；
3、把魚放2中的食材面上，使魚基本不直接接觸鍋底；
4、先開小火，然後沿着鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；
5、用中火將食材爆出香味，隨後淋入白酒，再加入生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身；
6、蓋上鍋蓋，將水燒滾後改小火，燒至湯汁適量即可。
做法二：
食材準備：鯧鯿魚、薑片、蒜頭、青蔥、料酒、醋、老抽、白糖、太白粉、油
製作步驟：
1、將魚洗淨，隨後用廚房紙裏外擦乾，再在魚背上斜劃數刀；
2、取少量太白粉將魚的兩面抹一下；
3、薑切片，蒜頭壓扁，青蔥切成蔥花備用；
4、鍋中熱油，油溫升至8分熱後，放魚下鍋，煎成兩面黃，盛起；
5、鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆香，隨後魚再次下鍋，噴入料酒，再加入醋、老抽、白糖和小半飯碗水煮；
6、煮的過程中，記得將魚翻兩下；鍋內汁水差不多收幹即可關火，裝盤。
鯧鯿魚的做法鯧鯿魚是一道營養口感兼備的美食。在菜市場裏，一年四季都可以見到鯧鯿魚的身影，餐桌上也常能看到誘人食慾的鯧鯿魚。說起來，鯧鯿魚的做法也還真是多，但無論怎麼做都難掩它的美味。今天，媽網百科就介紹兩種鯧鯿魚的做法，嘴饞的小夥伴可以在家DIY一份美食啦！
做法一：幹煎鯧鯿魚
食材準備：鯧鯿魚、洋蔥、姜、鹽、胡椒粉、米酒
製作步驟：
1、將鯧鯿魚洗乾淨後，在魚身上畫菱形的花刀，然後魚身上抹鹽、米酒以及胡椒粉，醃製15分鐘；
2、將洋蔥切條，生薑切片備用；
3、鍋中熱油，煸香洋蔥和生薑；
4、把魚擦乾，放魚入鍋中用小火煎，一直煎到魚面焦黃再翻；
5、兩面都煎至焦黃後起鍋即可。
做法二：紅燒鯧鯿魚
食材準備：鯧鯿魚、蒜、紅蔥頭、蔥、姜、醋、油、生抽、白糖、白酒
製作步驟：
1、把魚清洗乾淨，瀝水備用；
2、將蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨，切段，隨後鋪排在鍋底；
3、把魚放2中的食材面上，使魚基本不直接接觸鍋底；
4、先開小火，然後沿着鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；
5、用中火將食材爆出香味，隨後淋入白酒，再加入生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身；
6、蓋上鍋蓋，將水燒滾後改小火，燒至湯汁適量即可。
