四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜麪醬爲主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋醃製一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成醃肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上，再醃一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最後，將醬肉調料均勻抹在肉上，再醃一個星期，也是3天翻動一下。將醃好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣醃製下來，四川醬肉就做好了。
醬肉怎麼做大家知道醬肉怎麼做嗎？製作醬肉需要十幾味香料和中草藥，把它事先用石磨研磨成粉後放入鍋中。醬也不可直接放入鍋中，而是使用的經數小時沉澱後的醬水才行，下面媽媽網百科就來告訴大家醬肉怎麼做！
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉爲宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
老北京醬肉的做法北京傳統的滷製品大多都是屬於清真風味，在這個行當中的幾家老字號醬製出的肉最地道，入口後味道醇厚很入味，不過大家知道老北京醬肉的做法有哪些嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹老北京醬肉的做法！
方法一
原料：豬後臀尖400g、鹽、生抽、醬油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒適。
做法：
1、後臀尖肉切成拳頭大塊，放入生抽、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒醃製一晚。
2、內鍋加適量清水，放入醃好的肉上鍋煮開，除去浮沫，開鍋煮15分鐘。
3、將膳魔師燜燒鍋內鍋從爐具上拿下，移至外鍋，扣上鍋蓋，燜約3小時。
4、打開鍋蓋，將肉撈出，放涼切成片，美味的老北京醬肉即可享用。
方法二
原料：豬肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。
做法：
1、藥材用水浸泡一會，用紗布包好備用。
2、用一個湯桶或煮鍋放水燒開（最好用骨湯）。
3、炒鍋放少許油和水，放入白糖50克炒成糖色後倒入燒開的湯中，同時把包好的藥料 也一起放入，用小火煮30分鐘。
4、用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調味。
5、調好後小火煲出香味，可以焯過水的肉放進燒開後用小火醬1小時即可。
京醬肉絲捲餅京醬肉絲捲餅是一道非常受大衆歡迎的佳餚，因其味道獨特，做法簡單的特性被許多家庭列入常用食物的表格裏，不過大家知道京醬肉絲捲餅怎麼做好吃嗎？下面媽媽網百科就來告訴大劫案京醬肉絲捲餅怎麼做好吃！
原料：裏脊肉150g、蛋清1個、生菜2片、蔥1根、麪粉、熱水、油、甜麪醬、澱粉、糖、鹽、醬油。
做法：
1、裏脊肉切絲，用少許白糖、醬油、澱粉和雞蛋清一個拌勻，醃製入味。京蔥洗淨，取蔥白切成6cm左右的細絲，備用。
2、甜麪醬加適量醬油，也可根據味道加少許白糖，清水調成料汁，備用。
3、熱鍋倒入色拉油，立即放入肉絲，滑散，炒至斷生，盛出瀝去多餘的油。
4、鍋裏留少許油，倒入料汁，熬製一會兒後，倒入滑好的肉絲，翻炒，加入少許水澱粉，繼續翻炒使肉絲均勻掛滿變稠的料汁，出鍋，盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤裏即可。
5、適量的麪粉用熱水（稍燙手）混和，筷子攪拌形成面絮，揉成“三光”麪糰。
6、醒面半小時後，將麪糰分好小劑子。每個劑子擀成薄的圓形，每張餅之間抹勻油，放入盤中，入蒸鍋中，水開後蒸制五分鐘即熟。
溫馨提示：
京醬肉絲和家常捲餅都做好了，可以隨心配些菜，如炒豆芽菜、炒土豆絲、醬茄條等食用，也可以選擇新鮮的生菜和黃瓜，配着京醬肉絲和蔥絲食用，兩種選擇都不錯哦！
豆腐皮卷京醬肉絲京醬肉絲色澤金黃、油光發亮，豆腐皮質地細密均勻、味道鮮美、柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之，品豆腐皮卷京醬肉絲營養又美味，不過大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的做法嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的做法！
方法一
原料：豆腐皮4張、香菜10g、小蔥、黃瓜400g、肉200g、豆瓣醬20g、蔥末適量。
做法：
1、新鮮肉洗淨，切成小細絲，蔥、黃瓜切段，香菜切段。
2、鍋內放入少量油，加熱後放入肉絲翻炒，炒熟後盛出。
3、另起鍋加入油，熱後放入蔥末，再放入豆瓣醬，豆瓣醬炒香後，放入肉絲。
4、豆腐皮切開備用，放入肉絲，蔥黃瓜香菜，捲起來開吃吧。
方法二
原料：豬肉絲300g、豆皮200g、油、雞精、幹黃醬50g、甜麪醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。
做法：
1、準備好四種醬料，肉絲先過油裝盤。
2、油熱後將蔥爆香後即可放入四種醬料，然後放入適量的水。
3、待熬製出泡後基本粘稠度差不多了，放入肉絲，加入少許雞精，醬汁收得差不多就出鍋裝盤。
4、準備東北豆皮，將江北豆皮切成正方形，並將黃瓜切條備用，切少許蔥絲。
5、豆皮上放上肉絲、黃瓜條和蔥絲，包好捲起，看見豆皮的輕薄程度。
京醬肉絲的做法大家知道京醬肉絲的做法嗎？京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲屬於東北或北京菜，下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的做法，大家在學會後就可以自己在家中動手製作啦！
原料：豬裏脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜麪醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
做法：
1、將豬裏脊肉洗淨片片後切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，即爲上漿。
2、上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門）。
3、將蔥白切成絲放在盤中，薑切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分。
5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜麪醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜麪醬，待白糖全部熔化。
6、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上。
7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來，食用時拌勻即可。
