冬菜其實是鹹菜的一種，也是醃製食品，它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜爲原來，通過曬乾、醃漬和密封醃製等過程，新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的醃菜。在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的鹹菜一類，由於它的香味出奇，冬菜經常被用作烹製美味的菜餚，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜經常用作調味料，不管是烹飪肉丸、麪條還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，成爲一道地區特產。
冬菜的分類根據冬菜的分佈地域、歷史和製作，冬菜被分爲以下幾類：京東菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，讓我們來看看這四種冬菜到底有何不同吧。
1、京冬菜
別以爲京冬菜是北京的，其實它產自山東日照，只因曾進貢給皇帝食用而被稱爲京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，品質優良，是製作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被譽爲四川四大名菜之一，享譽全國，在清朝就有南充冬菜的記載，南充冬菜以芥菜爲原料，當然還少不了花椒、八角等川人最愛的香辛料，味道辛香，十分開胃。
3、津冬菜
津冬菜產自天津，因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”，在我國北方地區十分暢銷。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地區廣受歡迎，是西南地區的美食，據瞭解，它已經有近千年的製作歷史了，是大多都是三年釀製開壇，歷時這麼久的醃製過程讓它的風味獨居一格。
冬菜的醃製方法冬菜的醃製方法其實並不難，只是想要達到迷人的風味，它需要的是時間，如果想在家自制冬菜，不妨來看看製作方法吧。
將大白菜洗淨後去除黃葉子，切成1釐米左右寬的細長條，在太陽底下曬乾，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調製，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
除了上述做法，我們也可以來嘗試川冬菜，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜薹切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要爲花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上溼潤了就說明成熟了，每年農曆八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
冬菜的營養價值冬菜是一種維生素較爲豐富的食物，讓我們來看看冬菜的營養成分，在100克冬菜中含有以下營養物質：熱量46大卡、鈉7228.6毫克、鉀443毫克、鈣135毫克、磷81毫克、胡蘿蔔素70微克、維生素A12微克、鐵11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白質3.5克、膳食纖維2.8克、硒1.65微克、鋅0.98毫克、煙酸0.9毫克、錳0.66毫克、脂肪0.3克、銅0.13毫克、維生素B20.09毫克、維生素B10.02毫克。冬菜具有開胃健腦的功效，在日常食慾不振、消化不良時，可以食用一些冬菜。
冬菜怎麼吃冬菜是一種鹹菜，它可以和不少食材搭配，都可以成就一道美味的菜餚，如果你想讓冬菜給你的餐桌添加一些驚喜，不妨來看看冬菜怎麼做好吃吧！
冬菜扣肉
準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗淨後煮熟，撈出後瀝乾，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗淨後切碎，泡椒切成短節；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好後取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，並將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。
冬菜蒸肉餅
準備材料：冬菜、豬肉、生粉
做法：
1、將豬肉洗淨後切成小塊，並剁成肉餡；
2、把冬菜洗淨切碎，與豬肉餡混合在一起；
3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；
4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋後可以上面擺一些香菜。
冬菜燉鴨
準備材料：淨鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下後斬成塊狀，這些剁下的材料一併填入鴨腹中；
2、將冬菜洗淨，擠幹水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出後填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最後淋在鴨子上即可。
