冬菜其實是鹹菜的一種，也是醃製食品，它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜爲原來，通過曬乾、醃漬和密封醃製等過程，新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的醃菜。在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的鹹菜一類，由於它的香味出奇，冬菜經常被用作烹製美味的菜餚，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜經常用作調味料，不管是烹飪肉丸、麪條還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，成爲一道地區特產。
