話梅排骨

話梅排骨是一道普通難度的家常菜，雖然用料不多，但它卻需要數小時的時間才能做成。酸甜可口的話梅和肥膩適中的排骨在一起燜制，別有風味，倍受人們喜愛。話梅具有健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒和生津止渴等功效。所以話梅排骨不僅味道很好，而且還具有很高的營養價值。

話梅排骨用料不多，工藝卻不簡單，步驟繁雜，現在我們來看看吧！

材料：精肋排，話梅，蔥，姜，八角，料酒，老抽，冰糖，鹽，油

做法：先要把肋排用清水浸泡10分鐘後再用活水沖洗乾淨。然後把冷水下鍋，待水開後煮2分鐘後把排骨撈出來，沖洗乾淨後瀝水備用。在鍋中放入少量的油再放點冰糖。等鍋熱後糖轉成褐色時放入排骨，迅速把排骨翻炒，使排骨上的糖色均勻。然後加上醬油料酒繼續翻炒。再加入蔥姜把它們翻炒均勻。接着加水直至能沒過排骨表面。加入水後就可以把話梅放到鍋裏了。等水開後小火燜至1小時。最後排骨軟爛後用大火收湯，湯汁濃縮後即可出鍋。

茄子話梅排骨是話梅排骨的延伸做法，茄汁指的是番茄醬，可千萬不要以爲是茄子哦。下面我們來看看它是怎麼做的吧！

材料：排骨，蔥，話梅，姜，番茄醬，烤肉醬，八角，冰糖，鹽，油

做法：先把排骨洗乾淨，剁成塊狀在開水鍋中焯水五分鐘，然後撈出來洗淨瀝乾。把控幹水分的排骨放到熱油鍋中煸炒。放入蔥、姜、八角，繼續煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發黃。依次在鍋中倒入足量的清水、番茄醬、烤肉醬、話梅、冰糖。再放入少許生抽上色。放入鹽後中火燉至湯汁收幹，排骨熟爛後即可出鍋。

若家中有孩子，把排骨剁成小寸的段，以便更適合小孩子啃咬。在排骨焯水5分鐘左右後，一定要注意血水有沒有徹底焯出，然後要洗淨表面的浮沫，瀝乾水分。還有就是可以根據個人喜好來決定放多少話梅，因爲主要是利用話梅具有開胃健脾的功效。再有就是可以加入少許生抽，因爲生抽可以增色，使排骨的顏色更加紅亮，切記勿用老抽代替。最後就是一定要一次性加入足量的清水，用中火燉，一直到排骨把燉至熟爛，湯汁收幹。