酸奶機做酸奶的做法很多人都知道，但是大家在製作的時候發現自己的做出來的酸奶不成功，或者是味道極其奇怪，這是因爲大家在製作過過程裏面沒有注意到以下的注意事項：
1、如果沒有"乳酸菌粉"作爲發酵菌種時怎麼辦?
最好以"乳酸菌粉"作爲發酵菌種，也可用市售現成的酸奶作爲菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作爲下次製作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。
2、如何分辨酸奶已經做好
將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。
3、酸奶可以加熱飲用嗎
由於酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。
4、酸奶有"離水現象"還能飲用嗎
當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此爲正常的"離水現象"，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
5、什麼情況下酸奶難成功
1、牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵。3、發酵時間太短。
6、酸奶發酵時間過長會壞嗎
發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。
7、自制酸奶可保存多久
酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。
