不用酸奶機做酸奶，需要注意其安全性。因爲自制酸奶不一定安全，存在着隱患。那自制酸奶存在什麼隱患呢？做酸奶時要注意什麼？
自制酸奶隱患
隱患1：有害菌污染
環境中存在大量細菌，在自制酸奶過程中，純牛奶可能會被污染。在發酵時，也需要微生物參與。所以，自制酸奶最大的隱患是難以保證酸奶乾淨衛生，安全健康。
隱患2：口感不好
自制酸奶需要在42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適宜生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度或發酵不足，最終導致自制酸奶的口感不好。
自制酸奶注意事項
如果想要喝到健康的酸奶，自制時需要把控好殺菌關。在製作前，將牛奶加熱煮沸，容器殺菌消毒。製作時，不要用手去觸碰液體，用無菌筷子進行攪拌。最後，電飯煲殺菌消毒，容器蓋上蓋子，放進去。記得發酵過程中，不要頻繁打開蓋子。
