使用酸奶機制作酸奶時，有很多事項需要注意。爲避免製作酸奶失敗或製作出來的酸奶不健康，大家可以先看一下要點。
用菌粉做種好還是市售酸奶做種好？
菌粉和市售的酸奶都可以作爲發酵劑。前者在恆溫的狀態下能夠“甦醒”，發揮發酵作用。後者在適宜溫度下也能起到發酵的作用，但發酵效果沒有菌種好。購買菌種時，要選擇製作酸奶專用的菌種。酸奶則必須是最新出廠的冷藏酸奶。
用市售酸奶作發酵劑，加多少合適？
一般，酸奶量爲純牛奶總量的10%比較合適。這樣能夠保證酸奶製作成功，因爲恰當的酸奶量能讓乳酸菌一開始就建立自身優勢，壓制其他雜菌，大量繁殖。
自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的發酵劑嗎？
如果是自己做的酸奶，最好不要用來做發酵劑。因爲自制酸奶沒有經過嚴格的殺菌程序，發酵出來的酸奶可能含有雜菌。若再次使用，作爲下一批酸奶的發酵劑，可能造成污染。所以，應當到市面上購買適合作爲菌種的酸奶，進行發酵。
