將酸奶機買回來，第一次使用，仔細查看說明書，並按正確的方法制作酸奶。那怎樣用酸奶機自制酸奶呢？以下幾點要點需留心：
1、食材要選對
食材一定要選對，儘量不要使用現擠的牛奶，成功率低，因爲現擠的牛奶需要煮沸冷卻後才能添加益生菌發酵。鮮牛奶和巴氏奶成功率較高，所以，選擇這兩種奶更合適。
2、容器材質很關鍵
裝載酸奶的容器，建議選擇材料是PP塑料或陶瓷的，因爲酸奶偏酸性，不能與金屬類物質長時間接觸。容器的容量也要選合適的，建議容器容量爲200ml，一人一小杯，不要一次性做太多。
3、密封避光，選好份量
酸奶在發酵過程中，要避開陽光。因爲紫外線會殺死益菌。在發酵過程中，有乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌，能夠促進產酸的速度，讓酸奶口味更佳。
4、用菌粉做種製備酸奶
用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種。它們在溫暖環境中能夠“甦醒”過來，發揮作用。目前，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是兩種基本的菌粉。如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。
5、牛奶需要提前加熱
做酸奶之前，最好把原料奶加熱一下，殺滅大部分細菌，然後降溫再用來製作酸奶，儘量減少雜菌污染的機會。
