在蒸河蟹的時候，我們必須要注意控制好火候和掌握好時間，蒸的時間太短會不熟，蒸的時間太長會失去鮮味兒。所以蒸河蟹不光要有方法，還要注意諸多問題。
1、時長。一般情況下，在水開的時候，再蒸二十分鐘左右就差不多了，河蟹裏面的寄生蟲就差不多被殺死了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了。
2、河蟹不要拆開蒸，最好是一整隻洗乾淨了直接隔水蒸，否則會流失掉大部分的鮮味兒。
3、如果想要蒸出整隻的河蟹（腿不掉），可以將活蟹放於冰箱冷凍室，凍僵後（注意，不是凍硬）直接隔水蒸。
4、最後需要注意的是，死螃蟹有毒，不能吃！
