在經過種種安全食品安全問題後，人們對食品的製作過程都十分關注了。就算是人們常會吃的蜢子蝦醬也會想知道其是怎麼製作出來的。下面，來看看蜢子蝦醬的做法是怎樣的吧！
蜢子蝦醬的做法主要分爲4大部分，分別是原料處理、醃製發酵、加料增香和製成蜢子蝦醬磚。
第一部分：原料處理
原料以小型蝦類爲主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。
第二部分：醃製發酵
1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中；
2、用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽；
3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。
4、連續進行15～30天左右，至發酵大體完成爲止。
5、醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變，同時就避免雨水塵沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
第四部分：製成蜢子蝦醬磚
1、首先將小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。
2、經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層，促進發酵。
3、當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。
4、發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即爲濃厚的蝦油成品。
5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。
