炭焙鐵觀音，即採用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。其以濃香型鐵觀音作爲基礎，再次用木炭進行烘焙。焙時的環境、炭火極爲講究：要在泥土結構的房子內，四周牆壁用花椒泥抹，門和窗完全是木質，不允許有一點金屬的東西，哪怕是一顆鐵釘也不能有。
從味道上看，炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，炭焙鐵觀音沖泡後茶湯呈深黃色，與常見的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。
從地位上看，炭焙鐵觀音是茶中的珍品，在民間也被稱爲“老茶”，是當今消費者不錯的茶飲選擇。
從製作上看，炭焙鐵觀音屬於傳統工藝製作體系。要烘焙一款優質的炭焙鐵觀音，必須具有以下兩個要素：
1、要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求由傳統發酵工藝製成，現行市面上流行的輕發酵鐵觀音並不符合要求；強行焙制會導致茶湯寡淡無味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經驗十年以上，且具有較高的技術水平；技術差者很容易將茶焙焦。
