炭焙鐵觀音，即採用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。其以濃香型鐵觀音作爲基礎，再次用木炭進行烘焙。焙時的環境、炭火極爲講究：要在泥土結構的房子內，四周牆壁用花椒泥抹，門和窗完全是木質，不允許有一點金屬的東西，哪怕是一顆鐵釘也不能有。
從味道上看，炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，炭焙鐵觀音沖泡後茶湯呈深黃色，與常見的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。
從地位上看，炭焙鐵觀音是茶中的珍品，在民間也被稱爲“老茶”，是當今消費者不錯的茶飲選擇。
從製作上看，炭焙鐵觀音屬於傳統工藝製作體系。要烘焙一款優質的炭焙鐵觀音，必須具有以下兩個要素：
1、要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求由傳統發酵工藝製成，現行市面上流行的輕發酵鐵觀音並不符合要求；強行焙制會導致茶湯寡淡無味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經驗十年以上，且具有較高的技術水平；技術差者很容易將茶焙焦。
炭焙鐵觀音的功效炭焙鐵觀音茶口感風韻獨特，令人一飲難忘，功效也多種多樣，讓品飲者真正達到喝茶養生的目的。下面一起來了解下炭焙鐵觀音的功效吧。
1、抗衰老。炭焙鐵觀音中的多酚類化合物能防止體內不飽和脂肪酸的過度氧化；而嘌呤生物鹼可間接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰與不飽和脂肪酸的過度氧化、自由基的作用有關。
2、抗癌。飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中，防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。
3、減肥健美。炭焙鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用炭焙鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少皮下脂肪和腰圍。
4、防治齲齒。炭焙鐵觀音中含有較豐富的氟，其內含的氟化物約有40%～80%溶解於開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。
5、清熱降火。炭焙鐵觀音的茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等，易與口腔中的唾液發生化學反應，起到滋潤口腔、生津止渴的作用。
6、提神益思。炭焙鐵觀音中的咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲炭焙鐵觀音茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維。
7、醒酒敵煙。炭焙鐵觀音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故飲炭焙鐵觀音能解酒。除此之外，炭焙鐵觀音還能敵煙。因爲炭焙鐵觀音中含有一種酚酸類物質，能使菸草中的尼古丁沉澱，排出體外。
炭焙鐵觀音的泡法很多茶友都知道，鐵觀音好不好喝，沖泡很關鍵，沖泡技巧的好壞，沖泡茶具和用水的選擇都可能造成鐵觀音口感的不同，炭焙鐵觀音就更是如此。傳統的炭焙鐵觀音比普通鐵觀音香氣更濃，又由於發酵更爲充分，滋味更醇和。那麼，炭焙鐵觀音的泡法是怎樣的呢？下面具體來了解下。
沖泡炭焙鐵觀音，必須嚴把用水、茶具、沖泡三道關。水以山泉水最好，茶具以小巧方便爲佳，如果能用炭火來燒水那就最好不過了。水和茶具準備妥當後，就可以遵循以下順序進行沖泡啦。
1、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具
2、烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3、懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺，使茶葉轉動；
4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5、關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；
6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
7、鑑嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
炭焙鐵觀音的鑑別方法除了炭焙鐵觀音，當前市場上也存在不少電烘、煤烘鐵觀音。相較於其他烘焙產品，炭焙鐵觀音的價格要高出許多，並且逐步呈現出暢銷緊缺的局面。因而，準確地辨別地道的炭焙鐵觀音茶，才能既少花冤枉錢，又能真正地發揮養生作用。辨別真正的炭焙鐵觀音茶，可以從以下四個方面進行。
1、從成茶上分辨：真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來有些灰灰霧霧的、不太起眼，但內含茶韻、喉韻，泡水後勁足。
2、從香氣上分辨：真正的炭焙鐵觀音茶泡開後，隱約含有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶的香氣如打太極拳，後勁連綿不絕。
3、從茶湯中分辨：真正的炭焙鐵觀音茶開湯後，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最後均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。
4、從茶渣上分辨：炭焙過的鐵觀音茶葉泡過後，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
炭焙鐵觀音與電焙鐵觀音的區別炭焙鐵觀音茶，即地地道道用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉。電焙鐵觀音茶，則是採用烘茶機烘製而成的鐵觀音茶葉。那麼，這兩者存在哪些區別？下面具體來了解下。
1、工具。炭焙鐵觀音使用炭火人工烘焙而成，製作方法復古；而電焙鐵觀音使用烘茶機烘焙而成，使用電力，通過調節按鈕調節溫度。
2、效果。炭焙鐵觀音是茶中的珍品，湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；電焙鐵觀音則稍爲遜色。
3、難易程度。炭焙鐵觀音烘製難度較高，一般要求由具有十年以上焙火經驗且技術水平較高的人員操作；而對於電焙鐵觀音，新焙制者也容易掌握和探索。
