子姜可以用老薑代替嗎

子姜可以用老薑代替嗎？子姜跟老薑有沒有什麼區別？下面一起跟着媽網百科去看看吧。

1、在使用上，因不同的需要而有所選擇，如爲了做菜，則採用嫩姜（又稱爲子姜、紫薑、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅風、去溼、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。但從食療價值上來看，嫩姜與老薑則相差甚遠，所謂“薑是老的辣”，的確是有道理的。

2、子姜：新姜，又叫子姜，系老薑的芽姜，生長期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。子姜性溫味辛辣 民間對於姜的使用可以說非常廣泛，除了作配菜，主菜之外，食療也非常普遍。在使用上，因不同的需要而有所選擇，如爲了做菜，則採用嫩姜（又稱爲子姜、紫薑、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅風、去溼、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。可以開胃止嘔，發汗解表。子姜皮薄肉嫩，味淡薄；仔姜（或黃姜）加工成絲，可做涼菜的配料，如淮揚傳統涼拌菜“拌乾絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的乾絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。

3、老薑：老薑是指生長時間長的姜種，俗稱薑母，皮厚肉堅，辛辣味濃。生薑生長期越長，辣味素的含量就越高。可以做中藥，治療風寒，解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨牀上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。水分較少，容易保存，味道足，適合做調料，老薑一般在做菜中，主要是取其味，而熟後要棄去姜。老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍鬆，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

因此子姜和老薑有各自的作用，有時候是可以相互交替使用的。