因爲皮蛋工藝複雜，所以大多數人都會選擇在外購買皮蛋。那麼大型企業又是如何生產皮蛋的呢？
製作原料：
主料：
鴨蛋1000枚
配料：
純鹼1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。
製作方法：
1、將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。
2、然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。
3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。
4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。
5、然後裝缸密封，置於庫房內貯存。
6、一般經2個月左右即可成熟出缸。
雖然這樣看來皮蛋的製作方法很簡單，但是實際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導致皮蛋感染細菌，危害自身健康。
