臺灣滷蛋做得好不好吃，全在醬油選擇與是否滷得入味，臺灣滷蛋做法簡單，採用的是偏甜的醬油，以細火慢熬24小時而成。那麼臺灣滷蛋有什麼製作的技巧呢？下面我們一起來了解！
一、滷汁調製
先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可。
二、材料準備
先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到爲止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。
