酒釀雞蛋的製作竅門有哪些？酒釀雞蛋要想做得好，首先必須選好的酒釀和雞蛋。雞蛋最好選用土雞蛋。而酒釀方便的話可以自己製作，想簡單快捷的可以直接去超市選購。
超市有酒釀賣，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較鬆。選擇時，最好用老一點的酒釀，因爲老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。自己也可以嘗試自制酒釀，自制酒釀的方法如下：
食材準備 ：糯米，甜酒麴（也稱酒藥，中藥店有售）
步驟：
1、淘米4－5遍，泡米一夜。
2、將米蒸熟，涼至溫熱（38度到45度左右）。
3、拌入甜酒麴，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑。
4、密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時後，米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成。
注意事項：
1、所有容器和攪拌材料一定要潔淨，不能沾生水或油。
2、甜酒麴一定要拌均勻，拌酒麴的溫度要掌握好，不能太熱。
3、保存發酵的溫度大約30－45度較爲合適。
4、蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅爲半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。
