皮蛋雖然外觀漂亮，口味也非常的獨特，但是在加工的過程中會發生一系列的化學反應，那麼，皮蛋中到底含有有害的物質嗎？下面我們就來一起看一下皮蛋對人體的危害。
1、皮蛋如果食用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象，因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2、如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀；
3、在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因爲皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀；
所以說，皮蛋雖然非常美味，也具有一些非常獨特的營養價值，但是同時其中也含有很多的有害物質，所以不宜多吃。
