說起豬耳朵豆角炒肉絲，或許很多南方人就疑惑了，是不是豬耳朵加上豆角，再加上肉絲，經過燒炒烹飪出來的一道菜呢？其實非也！豬耳朵豆角是豆角的另外一種別稱，在北京、吉林等地人們都習慣於叫大的豆角豬耳朵。豬耳朵豆角炒肉絲，說到底就是豆角炒肉絲。這樣的一道家常菜，我們很多時候都會吃到，但是你們可知道在吃豬耳朵豆角炒肉絲的時候也是存在一些注意事項的呢？如果你不知道，那就認真往下閱讀吧。
豬耳朵豆角就是大的豆角，或許很多人都不知道，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裏的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豬耳朵豆角炒肉絲這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
