炒銀耳，顧名思義就是銀耳採用炒的烹飪方法，而不是煮湯。那麼炒銀耳怎麼做呢？銀耳可以跟什麼炒呢？一起來看看吧！
1、花生炒銀耳
材料：水發銀耳100g、花生仁50g、黃瓜100g 、油、鹽、蔥、姜、白糖、味精、胡椒粉、香油。
銀耳用水提前泡開，洗淨後撕成小朵備用。
黃瓜去皮洗淨切成小條，蔥切段，姜切絲。
炒鍋倒入食用油，冷油下鍋放入花生米，用小火慢慢炒香後撈出。
鍋底留油下蔥段薑絲炒香後放入銀耳翻炒一會，放入黃瓜翻炒。
調入鹽、白糖、胡椒麪翻炒翻炒，淋入少許香油翻炒均勻即可。
2、辣炒銀耳
材料：銀耳200g、朝天椒100g、食鹽、調和油、花椒粉5g。
銀耳泡發好後摘洗乾淨，撕成小朵備用；尖椒洗好後備用；尖椒切成小塊，蔥切絲、姜切絲。
鍋中放入油燒熱，下入蔥花、薑絲、辣椒，爆香，炒出辣味，放入銀耳，繼續大火翻炒。
放入鹽、花椒麪，炒均勻，所有調味品都翻炒均勻後，即可出鍋。
3、肉絲炒銀耳
材料：銀耳400克、青椒一個、肉絲100克、蔥末20克、紅辣椒4個、料酒、醬油、水澱粉、豆瓣醬、植物油、五香粉、雞精。
將銀耳浸泡5小時，泡發好的銀耳洗淨，用剪刀剪去根部的黃色硬結，用手將銀耳撕成小塊。
青椒切成絲，豬肉切成絲，蔥切細末,紅辣椒切成小段。
豬裏脊切成細絲，用料酒，醬油和澱粉抓拌均勻後醃至10分鐘。
炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生後撈出。
鍋中再加入少許油，倒入辣醬和蔥絲煸炒出紅油；放入銀耳翻炒2分鐘後，放入青椒絲翻炒。
將炒好的肉絲倒入鍋中翻炒幾下即可，調味，放入五香粉，少許精鹽快速翻炒；出鍋前淋入水澱粉，雞精即可出鍋。
