《本草綱目拾遺》曰：南瓜色黃味甘，多補元氣，不得以賤而忽之。南瓜營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鈣、鉀、磷等成分，脂肪含量也比較低深受大家歡迎。南瓜除了蒸、炸、燉、煎，當然還有炒這一做法。
1、素炒南瓜
材料：南瓜500克、蒜一兩瓣，白糖約2勺。南瓜去皮、去籽，切成片狀。將蒜瓣切成薄片。再在鍋中加入少許油燒熱後加入蒜片小炒幾下後，倒入南瓜片加上少許的鹽，再加入一碗清水翻炒幾下，蓋上鍋蓋用中火燜約10分鐘左右，待南瓜熟透撒上白糖，炒至汁水吸收較少便可盛出使用了。這道菜步驟簡單，用時較短。
2、鹹鴨蛋炒南瓜
材料：南瓜500克，鹹鴨蛋一顆。仍然是將南瓜去皮除籽，切成4mm左右薄片。拿來一個鹹鴨蛋剝開殼放入碗中，用勺子將其攪拌弄碎，最好是黃白均勻。在鍋中放入適量的油用中火加熱，倒入南瓜片翻炒至九成熟，這時候將其瀝乾油裝到碗中，油留在鍋中加入攪拌好的鹹鴨蛋改小火繼續翻炒幾下。將剛纔的南瓜片重新倒入鍋中，翻炒均勻撈出便可。此過程中爲了南瓜更香口油是可以多一點的，且不需要加鹽因爲鹹鴨蛋含有的鹽分就代替了加鹽。
3、蛋炒南瓜
材料：南瓜500克，雞蛋一個，食鹽，牛肉粉。將泡洗的南瓜沖洗乾淨，控幹水分，雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。熱鍋中放入少許油，將雞蛋攤入，放入南瓜一起翻炒，翻炒時切忌不要添加水，因爲南瓜自身愛出很多水份。加入少許鹽和牛肉粉翻炒片刻即可出鍋，翻炒時間不宜過長。
炒南瓜的營養價值《滇南本草》中說：南瓜性溫、味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺氣、化痰排膿、驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便祕等病症。南瓜含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素外還有豐富的人體必需微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒、鋅等。南瓜不僅有較高的食用價值。而且有着不可忽視的食療作用，具體來說：
1、保護胃粘膜、幫助人體消化。南瓜含有的果膠能保護胃腸道粘膜，使其避免了粗糙的的食物對粘膜的磨損和刺激，也使得胃潰瘍得到癒合。再者由於南瓜能刺激胰臟和膽分泌出更多的消化液進入腸胃，加速對食物的消化速度，也防止的便祕的發生。
2、防治妊娠水腫和高血壓。南瓜的花果營養價值是十分高的，對孕婦及其胎兒好處多多。食用後，能有效防治孕期併發症如妊娠水腫、高血壓等，也促進血凝及預防產後出血。再者它能促進胎兒的腦部細胞發育，是一種益智食品。
3、其他。南瓜的籽有很好的殺蟲作用，能殺死體內的寄生蟲如蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的食療佳品。
炒南瓜的熱量高嗎炒南瓜的熱量相對來說比蒸南瓜的熱量高，這是由於在炒的過程中加入了一定量的油，南瓜本身的熱量並不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜則約爲72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)爲9.55、脂肪(克)爲3.96、蛋白質(克)0.94、纖維素(克)爲1.56。
南瓜作爲一種粗糧能夠促進消化和新陳代謝，具有減肥的作用。但是南瓜是比較吃油的。爲了達到減肥效果建議在炒南瓜時控制油的量。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則爲1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約爲30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作爲一種減肥餐食用。
做月子可以吃炒南瓜嗎南瓜是生活中很常見的食物，而且吃南瓜的好處有很多，也是大部分人都很喜歡用來煮粥喝的，那麼坐月子能吃南瓜嗎?
南瓜是否適合產婦食用，一直都有爭議，一些人認爲南瓜和烏梅一樣是酸澀收斂食品，會阻滯血行，不利惡露的排出。而一些人認爲南瓜有利於產婦的產後恢復。不過，無論什麼，只要把握的量剛好，不宜過多，不宜過少，就沒有問題了。南瓜具有亮發、健腦、明目、溫肺、益肝、健脾、和胃、潤腸、養顏護膚、降糖消渴等功效，適合產婦食用。只要適當食用加上烹飪方式正確，即使是坐月子的媽媽也能吃炒南瓜。
