胡蘿蔔汁是蔬果汁的一類。它是將新鮮胡蘿蔔研碎壓榨擠汁而成的。胡蘿蔔汁營養豐富，具有明目、美容、降血糖、降血壓、抗肺癌等多種功效。尤其適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者飲用。
而關於胡蘿蔔汁是否需要煮熟這個問題，一般認爲胡蘿蔔汁生飲和熱飲都可以，這個是可以根據個人口味選擇的。不過，無論是生飲還是熱飲，由於胡蘿蔔素是脂溶性的，因此飲用胡蘿蔔汁，吸收的只是維生素C。要想增加胡蘿蔔素的攝入，就要加入葷油，燒開後飲用。
另外，喝胡蘿蔔汁的話，一般選擇在餐後一個小時左右飲用。
