豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等通過微生物發酵全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸，營養價值豐富，那麼豆腐乳的成分有哪些呢？
豆腐乳的主要成分就是人們常吃的黃豆，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。製作過程一般是先要製作豆腐然後再加較多的鹽把菌醃到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來後熟幾個月就變成了市場上的腐乳產品。因爲配料和工藝細節不一樣，所以出來的產品是也各種各樣，豆腐乳因其口感極佳和營養價值豐富受到消費者們的廣泛歡迎。
