紫蘇炒田螺是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嚐到一種香中有辣，辣中帶甜的味道。
1、田螺用清水餵養2天，期間換水2~3次；
2、用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，放入密閉容器，往水中滴入少許麻油，使勁搖晃容器，然後靜置1~2小時，讓其吐淨泥沙後，洗淨備用；
3、將蒜切成薄片；姜切成細絲；香蔥和小米椒切段備用；
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將蒜片、薑絲和小米椒放入爆香，隨後改大火，放入田螺大火爆炒片刻；
5、田螺殼變色後，加生抽、鹽，烹入米酒，加入紫蘇葉翻炒片刻，再倒入高湯大火燒沸，轉小火加蓋燜約5分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁，撒入香蔥段拌勻即可。
紫蘇特殊的香，薑片和高湯的鮮，米酒的醇，小米椒的辣都一一沁入了深藏殼內的螺肉中，牙籤挑螺肉蘸汁食或直接對殼吸食皆宜，香、鮮、辣，有這麼一盤濃香入味的小菜，足以讓您大呼過癮！
