腐乳的營養效果是什麼？現在越來越多的人加入素食家庭，素食家庭的食物種類也非常多，營養成分不同。介紹素食主義熱衷於營養的食物。那是腐乳，因其獨特的美味而受到很多人的喜愛。
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬油乳、花色腐乳等品種，可以單獨食用，也可以用來烹飪風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳的原料是豆腐乾類的白坯。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛――黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因爲這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳和豆漿和其他豆製品一樣，是營養學家強烈推薦的健康食品。它的原料――豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳製作過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。微生物分解了豆類中的植酸，大豆中原本吸收率低的鐵、鋅等礦物質容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食者經常吃一些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感和奶酪有點類似，和奶酪一樣發酵，含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪有特殊的濃香味，腐乳也有細膩的質感和特殊的味道。這麼說來，腐乳是中國的素奶酪。在一些指標中，腐乳甚至比奶酪好，因爲它飽和。
脂肪含量低，不含膽固醇，含大豆特有的保健成分大豆異黃酮。但是，也有不含維生素a、維生素d的地方。
可見，腐乳不但風味獨特，還有讓您意想不到的功效，比如，它可促進消化，還能預防貧血等等，是素食主義者絕佳的一種食物。
