毛豆是夏天很常見的一種涼拌菜，但是想要煮出的毛豆顏色不被破壞，保持翠綠，是有技巧的，那麼，下列哪種操作是正確的？下面本站小編就帶來介紹。
6月18日正確答案：煮前用鹽水泡
解析：鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
煮毛豆的做法技巧
第一步：毛豆購買回來之後放入盆中，加入一大勺食用鹽，再加適量的清水，再用雙手用力的抓拌一下，把毛豆清洗乾淨。
第二步：清洗乾淨的毛豆，用剪刀在頭、尾各來一刀。這樣毛豆在煮的時候會更加的容易入味。
第三步：準備八角3個，花椒30粒，桂皮1個，再加入4個香葉，乾紅辣椒少許，小蔥一小把。
第四步：我們在煮毛豆時候最忌用鐵鍋煮，因爲鐵鍋在煮的時候會散發出鐵鏽的味道，影響毛豆吃起來的口感，我們用不鏽鋼鍋或者鋁鍋煮都可以。或者家裏有不粘鍋的，也可以用不粘鍋去燉煮。
鍋中不加水不加油，加入4大勺的食用鹽，再把剛纔準備好的香料八角、花椒、桂皮、香葉，乾紅辣椒倒進鍋中，開小火，用鹽把香料味慢慢地給炒出來。大料炒出香味以後，再加入開水激發出香料的味道。
開大火把水燒開，再將清洗乾淨的毛豆倒進鍋中，加入兩、三個生薑片，加入剛纔準備好的小蔥結，再加入少許的食用油和食用鹼，加食用油和食用鹼的目的是爲了讓毛豆保持翠綠的顏色不掉色。這也是爲什麼燒烤攤上面的毛豆顏色翠綠的原因，很多朋友在家裏煮的時候都忽略了這兩樣材料。
第五步：毛豆煮3~5分鐘(根據數量來調整)就可以了，千萬不要煮的時間太久，如果煮的時間太久煮出來的毛豆口感發面，那就說明煮過了。
技術總結：
1、因爲毛豆上面有一層小小的絨毛，這些絨毛平時在生長的時候吸收了很多的灰塵和髒東西，所以我們必須加鹽清洗乾淨。所以毛豆最忌直接下鍋煮，一定要把毛豆絨毛上面灰塵清洗乾淨。我們洗的時候最好多洗幾次，洗2~3次，直到清水變得透徹爲止。
2、在煮毛豆時候最好不要加鍋蓋，如果加了鍋蓋，就是燜煮，會使煮出來的毛豆顏色發黃，一定不要加鍋蓋。
3、加食用油和食用鹼會讓毛豆的顏色保持翠綠不掉色。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
