剩飯經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，損害人體消化系統，引起胃酸、胃膨脹、頭暈，嚴重引起噁心腹瀉等中毒現象。
1、湯
湯最好的保存方法是湯底不加鹽等調味料，煮湯用乾淨的勺子當天喝，喝不完，最好用瓦鍋保管在冰箱裏。剩下的湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋裏，容易發生化學反應，所以必須放在玻璃和陶瓷器具裏。
2、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜容易產生蛋白質分解物，損傷肝、腎功能。
3、散裝滷味
散裝滷味當天吃完，不得隔夜。從食品安全的角度來看，這是不衛生的。如果可能的話，最好不要隔夜吃壞東西。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
4、茶
隔夜茶時間過長，維生素大多喪失，茶湯蛋白質、糖類等成爲細菌、黴菌繁殖的養料。
5、綠葉類蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
6、銀耳
因爲不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
7、雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是，雞蛋熟了，用低溫密封保存好的話，一般沒有問題。
