我們都知道，油餅是比較常見的一種油炸食品，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸油餅吃。炸油餅放什麼更酥脆 怎樣炸油餅又酥又脆竅門。本站帶來相關介紹。請大家繼續關注
1、雞蛋
無論是製作油條還是油餅，和麪加雞蛋有兩個作用，一個是豐富口感和營養，另一個是雞蛋加入，油餅口感更蓬鬆酥脆。
2、食用油
“酥脆”中的“酥”是代表着麪粉和食用油，加了食用油，食物纔會酥，所以，炸油餅和麪時需要加入適量食用油，起酥效果會很好，最好是加豬油。
3、小蘇打
食用小蘇打加入到麪粉中，可以讓麪糰更加蓬鬆，製作油條、發麪餅、餅乾等時加一點點，可以讓食物吃起來更鬆脆，炸油餅也可以放一些，但是要注意比例，100克麪粉加1克小蘇打就夠了，加太多了味道會發苦。
第一：麪粉的選擇
麪粉根據麪粉中麪筋含量的多少，可以分爲高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉。高筋麪粉可以用來製作麪包，餃子，饅頭等，中筋麪粉適合製作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋麪粉用來製作蛋糕，發糕類。
油餅選擇用中筋麪粉，也就是我們麪點術語裏的標準粉，這個粉超市裏有賣的，很容易買到，標準粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關鍵因素之一。
第二：和麪的配方
和油餅的面，有兩種發麪的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那麼就要選食用小蘇打，這是我師傅傳下來的老北京傳統油餅的和麪配方。小蘇打可以增加麪糰的延展性，當時間足夠長的情況下，可以增加麪食的酥脆口感。
第三：醒面的時間
和好的麪糰，要有足夠的時間醒發，和酵母發酵不同的是，小蘇打麪糰的醒發時間更長，如果第二天早晨吃油餅，那麼頭天晚上就要面和好，麪糰經過一個晚上的醒發，麪筋得到了足夠的舒展，過油後，會變得更加酥脆適口。如果晚上吃的話，那麼早晨就要和麪，如果醒發時間不夠的話，酥脆的效果就會大打折扣，吃起來會比較硬。
一、和麪
1、麪粉選擇
做油餅，若想要吃起來酥脆，要選用中筋或低筋麪粉，因爲這種麪粉，麪筋網絡不豐富，也就是我們常說的筋性低，做出來的麪食會更酥脆，像餅乾等都是用低筋麪粉製作，主要就是會起酥。
2、和麪原料
和麪時除了正常的加酵母、水、糖、鹽等之外，再加點豬油，豬油就是肥豬肉煉出來的肥油，這種油非常香，加到麪粉中後，做出來的麪食不僅白亮，而且起酥發脆，並且放涼了也好吃。想讓麪食起酥，任何麪食都可以放豬油。
二、餳面
和揉至光滑麪糰後，就是餳面了，只要是需要發麪的麪食，餳面這一步都是核心，非常重要，因爲這一步決定了做出來的麪食最終效果，面餳發後，裏面氣孔豐富，可以使做出來的麪食蓬鬆暄軟。
因爲酵母在30度左右時，活性最強，也就是說，我們在餳面時，一定要保證放在30度左右的溫度環境下餳發，這樣才能更高效更好的餳發麪，一方面餳發的快，另一方面會餳發的更好。很多人做麪食失敗，就敗在這一步上了，其實非常簡單，注意這個餳發溫度即可。
三、炸油餅
麪糰餳發後，和炸油條一樣，不需要再揉麪了，因爲此時麪糰裏有很多氣孔，可以炸出來蓬鬆暄軟，所以直接整出小面劑，並擀成小圓餅，中間再劃兩刀，這樣更容易快速炸熟炸透。
麪包整好後，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時，這時候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開炸了，油溫不能太大，太大容易失控，而導致把油餅炸糊炸壞等。
做油餅的技巧
1、油餅可以製作不同的味道，在麪糰發酵完成後，加入蔥花、五香粉等等你喜歡的口味。
2、麪糰發酵好之後，排氣的時候不要用手揉麪，按壓排氣就可以，揉麪過度，麪糰韌性很好，炸出來的油餅就非常耐嚼，口感變硬，沒那麼鬆脆了。
3、想要油餅口感更酥脆，麪餅不要做太大、太厚，薄一點、小一點的油餅才更脆。
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