中秋佳節將至，月餅當然是必不可少的一部分，除了皮酥肉鮮的蘇式月餅，還有鬆軟香甜的廣式月餅，您更喜歡哪一種呢？
同濟大學的食堂大廚爲大家帶來了蓮蓉蛋黃和五仁月餅的製作方法，一起來學習吧！
蓮蓉蛋黃/五仁月餅
麪粉、糖漿、梘水、油、蛋液、蛋黃、蓮蓉餡料、五仁餡料、玉米澱粉
-做法-
1.將糖漿、梘水和油混合均勻後倒入麪粉中和成麪糰。
2.麪糰和好後靜置發酵。
3.將餅皮和餡料分成固定大小，餅皮約40g、餡料約90g。
蛋黃蓮蓉月餅餡料製作：將烤好的蛋黃包入蓮蓉餡料中
五仁月餅餡料製作：將現成的餡料搓成圓形
4.餅皮壓扁成圓形，並把餡料包入。
5.將包好的球形半成品在玉米澱粉中滾一下再放入模具壓制。
6.月餅全部壓好後放入烤盤，烤箱200度預熱，200度烤，入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來塗抹蛋液。
7.再放回烤箱中，繼續烤制15分鐘即可。
-完成-
-小貼士-
2.剛出爐的月餅，餅皮較爲乾硬，待保存2-3天后餅皮會漸漸變得柔軟油潤。
1.包好的球形半成品在玉米澱粉中滾一下再入模具壓制，也可月餅模具內撒上一些澱粉防止粘粘，粉在模具中晃一晃，將多餘的粉倒出即可。
