今天我在家裏做了豆沙月餅,既乾淨又美味。
低筋麪粉190克,梘水3克,烘焙糖漿120克,玉米油47克。
將所有材料用筷子攪拌均勻,揉成麪糰,蓋上保鮮膜靜置一小時。
醒發好的餅皮分成25克一個,豆沙餡也是25克一個。
將餅皮搓圓按扁,包入豆沙餡,收口捏緊,然後在表面搓一些乾麪粉,這樣印模時比較容易脫模。
用刷子將蛋黃液刷在烤好的月餅上,刷薄一點,再放入烤箱中以180度烤12分鐘即可。
用50克的月餅模具按壓兩次,就可以做出漂亮的花紋了。
將做好的月餅表面噴點水,放入烤箱中以180度烤6分鐘,直到形狀固定。
一個蛋黃加入5克玉米油和5克水,攪拌均勻。
將月餅放涼後再裝盒,剛做好的月餅比較硬,需要等待回油兩天,口感和顏色纔會更好。