天津的麻花,山西的醋,山東的煎餅,河南的面。中國人愛吃美食,更會做美食。羊肉燴麪是河南人創造的又一種美味小吃。燴麪通常會加入羊肉和香菜,吃起來特別有勁道。燴麪在漢魏時期也叫湯餅,唐代以後慢慢變化,宋代時有“插肉面”、“大奧面”供應,後來多叫做羊肉燴麪。
羊肉燴麪
原料:羊肉,粉條,香菜,木耳,黃花菜,辣椒面。
製法:
1、將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,煮熟撈出,切塊。
2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼。
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切段。
4、香菜擇洗乾淨,去掉根,切段。
5、辣椒麪,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
6、將麪粉倒入盆內,放入化開的精鹽、鹼,摻入麪粉內,搓揉,搓成長條,製成劑子,用溼布蓋着餳15分鐘。
7、利用擀麪杖,上下抖動拉長麪皮製作麪條。
8、麪條放入鍋中,餅加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條,調味料,麪條熟後,撒入香菜,撈起即可食用。