手工掛麪是一種傳統的漢族麪食，其外形細如髮絲，具有耐存、耐煮的特點。那麼，手工掛麪的做法是怎樣的？
黃魚掛麪湯
材料：黃魚1條，筍1/4支，鹹菜1片，手工掛麪1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。
做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將手工掛麪燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鐘左右，直至麪條入味即可出鍋。
烹調小提示：煮手工掛麪時，不要等水完全煮開了再下面條，不然容易出現外熟裏生、易斷且黏連的現象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下面條，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的手工掛麪，不但熟得快，而且不易粘連。另外，將黃魚條放入溫油中拌開時要注意，時間不宜過長，速度要快，以免魚肉變老，導致最後出來的成品口感不好。
手工掛麪的吃法手工掛麪的吃法有很多，既能做成湯麪來吃，也可做成炒麪來吃。下面就分別介紹一下這兩種吃法吧！
番茄雞蛋掛麪湯
材料：番茄1個，雞蛋1個，手工掛麪1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。
做法：1、番茄洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱後，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數下，盛起待用。3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。4、待高湯煮開後，加入手工掛麪及菜心，煮熟後加鹽、胡椒粉調味即可食用。
家常炒麪
材料：手工掛麪1人份，豬肉絲50克，捲心菜30克，鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬、油各適量。
做法：1、捲心菜切細絲，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分待用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入手工掛麪稍稍焯燙一下，撈出後馬上過涼，控幹水分後加入少量的油攪拌均勻，以防粘連。3、另起一鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉絲，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。4、然後放入捲心菜炒勻，再加入處理好的手工掛麪，將所有的材料翻炒均勻。5、加少許水，蓋上鍋蓋，略燜片刻，即可出鍋。
手工掛麪的熱量手工掛麪選取優質的小麥粉爲原料，經過多重工序精製而成，其做法非常多，且能與多種食物搭配同食，是大家都喜愛食用的一種麪食。那麼，手工掛麪的熱量是怎樣的？
據專家指出，每100克的手工掛麪，其熱量爲346大卡，佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。同等份量的米飯與手工掛麪相比，手工掛麪的熱量要比米飯低，因此，肥胖人士或減肥人士可少量食用手工掛麪來作爲主食。
通常情況下，一般人都能食用手工掛麪，尤爲適合貧血患者，腸胃道疾病患者，孕婦、小孩、老年人等人羣食用。但溼熱體質者、痰溼體質者忌食手工掛麪，否則可使身體出現不良反應。
另外，食用手工掛麪時，要注意如下事項：
1、不宜晚上食用。手工掛麪含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克手工掛麪煮熟後就會變成400克，因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用手工掛麪。
2、不宜與田螺搭配食用。食用手工掛麪時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
手工掛麪的功效手工掛麪富含多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素E、磷、鈣、鉀、銅等等，適量食用，對人體健康很有好處。那麼，手工掛麪的功效有哪些呢？
1、預防骨質疏鬆。手工掛麪主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故手工掛麪對預防骨質疏鬆有一定的幫助。
2、預防心血管病。手工掛麪中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
3、增強免疫力。手工掛麪所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份，故食用手工掛麪具有增強免疫力的功效。
4、養胃。經過煮沸的手工掛麪，口感軟糯，易於被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發生，故起到養胃的作用。
5、緩解痛經。手工掛麪主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。
6、防癌抗癌。手工掛麪中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
需注意的是，食用手工掛麪時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
手工掛麪的營養價值手工掛麪是一種口感綿軟的麪食，具有養胃、緩解痛經、增強免疫力等多重功效。那麼，手工掛麪的營養價值有哪些呢？
手工掛麪富含蛋白質、碳水化合物、維生素E、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養物質，其營養價值如下：
1、手工掛麪中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
2、手工掛麪所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份，故食用手工掛麪具有增強免疫力的功效。
3、手工掛麪富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、手工掛麪含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。
5、手工掛麪主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故手工掛麪對預防骨質疏鬆有一定的幫助。
值得注意的是，手工掛麪的營養價值雖高，但也不能過量食用。手工掛麪的熱量較高，過量食用容易造成攝入的熱量過多，對身體造成不良影響。
