鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類，它的全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。對於鱘魚的做法也有很多種，其中最常見的做法有清燉鱘魚、清蒸鱘魚、紅燒鱘魚等做法，清燉鱘魚的魚湯可謂是滋補的佳品，受到很多人的喜愛。那麼，清燉鱘魚要怎麼做纔好吃呢？我們來學習一下關於鱘魚的具體做法！
主料：鱘魚1500克，辣椒(紅、尖)5克
調料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，豬油（煉製）50克，大蒜（白皮）10克
步驟：
1、將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 釐米寬、9.9 釐米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；
2、姜蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲，蒜去蒜衣拍鬆，紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；
3、炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，衝香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；
4、待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
清燉鱘魚的製作要訣：
1、湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2、主料不可過小，熟後加鹽更爲適宜；
3、糖醋的比例控制在2：1爲佳。
清燉鱘魚的營養價值喜歡吃魚的朋友們，一定都聽說過鱘魚，在衆多的魚類中，鱘魚之所以成爲人們的“寵兒”，這是爲什麼呢？其實，這主要源於鱘魚自身所包含的豐富的營養價值，鱘魚的營養價值是極高的，它的渾身上下都是“寶”，食用價值非常的高。下面，我們就來具體的瞭解一下鱘魚的營養價值！
鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合於兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，可與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。鱘魚的脣及魚胃、魚筋（脊索，俗稱龍筋）均爲國宴佳餚。鱘魚卵製作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國國王愛德華二世將鱘魚命名爲皇帝魚，古羅馬、中國皇室均將其視爲珍品。鱘魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。
鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱爲餐桌上的“營養師”。
清燉鱘魚的食療功效清燉鱘魚是鱘魚的一種比較常見的烹飪方式，這種做法就將鱘魚的原汁原味充分的保留了下來，烹飪出來的鱘魚湯可謂是鮮美到極致。鱘魚除了具有人體所需的營養元素之外，它的食療功效也是其他魚類所不能比的。那麼，關於清燉鱘魚的食療功效有哪些呢？
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品，鱘魚類早就是古人喜愛的食品。鱘魚的食療功效具體的表現爲：
1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效；
2、鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍；
3、鱘的鰓有清熱解毒的特效；
4、鱘肝主治瘡疥；
5、鱘油治療燙傷有特效；
6、鱘鼻補虛下氣；
7、因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效；
8、鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲；
9、鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
清燉鱘魚的食材選購鱘魚是世界上現有魚類中體形最大、壽命最長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之爲“水中活化石”。鱘魚一度瀕臨滅絕，現已用配合飼料把鱘魚養成商品魚上市。鱘魚肉味鮮美、骨軟、營養價值高，從魚皮到魚籽，全身都是寶。那麼，對於這種寶貝我們該如何挑選呢？
凍魚的挑選方法：
魚外表：質量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。質次的凍魚，皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。
魚眼：質量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔淨無污物。如眼球下陷，無光澤的爲次品。
魚肛門：這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是肛門。如果體內部不新鮮，魚肛門會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂。而新鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。
活魚的挑選方法：
質量優良的活魚好動，反應敏銳，身體各部分無傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的粘液，俗稱“寶色”。如活魚行動遲緩，不能立背遊動，身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均爲次品。
孕婦可以吃清燉鱘魚嗎孕婦的飲食是需要非常注意的，因爲孕期飲食直接關係到胎兒的健康發育。鱘魚作爲一種非常美味又有營養的魚類，對於孕婦來說是不是適合吃呢？
想要知道鱘魚到底適不適合孕婦食用，就要先弄清楚鱘魚有怎樣的營養成分，常吃鱘魚能帶來怎樣的養生功效和保健的作用。
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優於名貴的三文魚;其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30餘道美味菜餚。
鱘魚類在古代已作藥用。並且鱘魚的肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。
另外，鱘魚還有着豐富的營養，鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱘魚肉中蛋白質16.8%，且不會對身體及胎兒帶來負面影響，常吃鱘魚有軟化心腦血管，促進大腦發育等功效。因此，清燉鱘魚是一道非常適合孕婦食用的美食哦！
