材料：嫩的芹菜葉、辣椒油、香油、鹽、蒜。
做法：
1、把芹菜葉洗淨，用開水快速焯一下，撈起瀝乾水。
2、剁蒜蓉。把芹菜葉子和蒜蓉放進玻璃瓶用鹽醃4～6小時。
3、吃時撈出控幹鹽水，用辣椒油、香油拌勻即可食用。
別看這芹菜葉不起眼，營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。所以醃好後，每次想吃的時候撈出控幹鹽水，加上調料就可以做開胃小菜了。經濟實惠，能充分利用芹菜的營養物質。
醃芹菜葉的注意事項應該如何挑選新鮮的芹菜呢？
1、聞。買芹菜時候先拿來聞一聞，如果有農藥味，就不要選擇了。好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是否有芹菜特有的清香。
2、二看。一.看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色爲主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以乾淨，顏色翠綠，無斑點爲優。如果芹菜的根部，出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。二看芹菜葉。正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現黃色的現象，或者葉子蔫，不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。葉色濃綠的不宜買。因爲葉子“墨黑”，說明它在生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感粗糙。
儘量選擇嫩一點的那一種芹菜葉子來去醃。芹菜葉首先要焯水，但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。所以焯芹菜葉也是，一定要快。另外醃之前一定要瀝乾水，還有醃製的時間要長一點。
醃芹菜葉的營養當我們不瞭解芹菜葉子的營養成分時，纔會漠視了它的存在。這裏的醃芹菜葉就是合理利用芹菜葉的衆多方法中的一種。
古往今來，人們對芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏徵，對飲食相當講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
1、科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。
2、據相關統計，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
3、芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因爲芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀實驗也發現芹菜葉子對於原發性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。
4、芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。
醃芹菜葉飲食禁忌醃芹菜葉由於在醃製過程中要使用大量的鹽，食用過多的鹽本身對身體就沒好處。會加大腎臟的負擔。所以醃芹菜也要少吃。（不光在醃菜時，平時炒菜也要注意不要吃太鹹）。因爲吃鹽過多危害很大。
1、吃鹽過多易長斑。
2、吃鹽過多易浮腫。
3、吃鹽過多可致癌。
還有吃芹菜本身就注意：
芹菜不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。
芹菜雖好，但是並不是每個人都適宜吃芹菜的哦！有哪些人是要少吃芹菜呢？
1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。
2、芹菜有降血壓作用，對高血壓是非常有效，但同時血壓偏低的人就要不吃了。
3、芹菜具有一定的殺精的作用，準備要寶寶的家庭就要少吃了。
有偏食厭食，或者胃口不佳時，或者油膩時，可以吃上些醃芹菜葉來調節一下。
