材料：嫩的芹菜葉、辣椒油、香油、鹽、蒜。
做法：
1、把芹菜葉洗淨，用開水快速焯一下，撈起瀝乾水。
2、剁蒜蓉。把芹菜葉子和蒜蓉放進玻璃瓶用鹽醃4～6小時。
3、吃時撈出控幹鹽水，用辣椒油、香油拌勻即可食用。
別看這芹菜葉不起眼，營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。所以醃好後，每次想吃的時候撈出控幹鹽水，加上調料就可以做開胃小菜了。經濟實惠，能充分利用芹菜的營養物質。
