嫩南瓜煎餅的做法很簡單，大家一定都在家攤過雞蛋煎餅，只需要在煎餅的基礎上加入切絲的嫩南瓜即可。嫩南瓜作爲餡兒製成煎餅或者是包子都很好吃。下面媽網百科手把手教你做嫩南瓜煎餅！
材料：嫩南瓜，雞蛋一個，麪粉半杯，水和鹽適量
1、南瓜切絲，用少許鹽抓勻，醃製5-10分鐘，醃出來的水不用倒掉，等加入麪粉後可以少加水。
2、打入一個雞蛋，加入半杯麪粉，加少許鹽（因爲醃南瓜已經加過鹽了）。
3、再加適量水拌勻，麪糊跟酸奶的濃稠度差不多即可，然後靜置5分鐘左右。
4、鍋內熱油，倒入麪粉糊，攤成餅。大家也可以攤成一個大餅再切開，或者是直接用模具攤成小餅。
5、煎完一面記得翻面，煎到兩面金黃即可，注意全程用小火，煎餅一定要有耐心。
嫩南瓜煎餅的口感其實和嫩南瓜絲的粗細也有一定的關係，如果南瓜絲細，那加了其它的調料之後南瓜的味道就被掩蓋了。所以，如果大家想要嫩南瓜的味道更濃郁一點，可以在切絲的時候控制一下粗細。這一道煎餅最好是趁熱吃，涼了口感可就沒那麼好了哦！
嫩南瓜煎餅的營養價值中醫認爲，嫩南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，有潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，療肺癰便祕，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。嫩南瓜煎餅的營養價值也很高，嫩南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等；煎餅多以粗糧、麪粉製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康，其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。嫩南瓜煎餅的營養成分與功效如下：
1、製作煎餅的麪糊含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。這也是爲什麼適量食用煎餅是有益腸胃健康的。
2、嫩南瓜高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
3、嫩南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
4、嫩南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
5、嫩南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
嫩南瓜煎餅的食用禁忌嫩南瓜不只有較高的營養價值，而且還有着很好的食療功效。經常食用南瓜可治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。但是也並非所有人都適宜吃嫩南瓜，食用時還需要注意一些食物搭配常識。下面一起來看看嫩南瓜煎餅的食用禁忌。
1、南瓜與富含維生素C的食物相剋：由於南瓜含維生素C分化酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、生果一起吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟後此酶即被損壞。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。食用嫩南瓜煎餅時最好不要搭配以上蔬菜。
2、吃嫩南瓜煎餅可不要點醋哦，醋酸會破壞嫩南瓜中的營養元素，降低其營養價值。
3、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、溼熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯溼阻病者忌食。
4、南瓜乃發物之一，因此服用中藥期間不宜食用嫩南瓜煎餅。
5、久病體虛人羣，氣虛體質、陽虛體質者都不宜多吃嫩南瓜，避免對身體造成不良影響。
嫩南瓜煎餅的食材選購想要口感好營養價值高，嫩南瓜煎餅的食材選購也有一定的講究。嫩南瓜是中國南瓜類型中以食用嫩瓜爲主的品種，主要特點是生長速度快。嫩南瓜品質脆嫩、清香，品質好於西葫蘆，南方人多以剁辣椒爲調料炒食。
挑選嫩南瓜的技巧：
1、挑選外形完整，表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購；
2、最好是瓜梗蒂連着瓜身，這樣的南瓜說明新鮮，可長時間保存；
3、同等大小的情況下，分量較重的那個更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，說明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，那麼這隻瓜的口感更好；
挑選煎餅麪粉的技巧：
1、越白的麪粉蛋白含量越低。市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。筋度越低的麪粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麪包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麪條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2、全麥麪粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麪粉。雖然口感沒有其他的麪粉細膩，可能不適合拿來做蛋糕類，但是其實是適合拿來做煎餅的。
