芥菜絲是東北人喜歡吃的一種菜餚，而且東北人特別喜歡吃辣，常常把它做成香辣芥菜絲。或許是因爲氣候的問題，他們需要吃辣的東西來暖胃。如果你也喜歡吃辣，香辣芥菜絲應該很合你的胃口哦。
材料：芥菜絲、五花肉、雞蛋、紅辣椒、蒜、蔥花
步驟：
1、把五花肉切成小片，剁碎紅辣椒和蒜；
2、熱油鍋，將雞蛋打成蛋液，倒進鍋內炒熟，然後裝出待用；
3、將五花肉倒進鍋裏，炒到變顏色裝出小碗裏；
4、放蔥花、紅辣椒、蒜末進鍋裏爆香，然後放進芥菜絲，淋上醬油，炒到芥菜絲變軟；
5、將雞蛋和五花肉倒進鍋裏，繼續翻炒，然後撒上食鹽，炒勻後出鍋即可。
香辣芥菜絲的醃製方法碰上蔬菜豐收的季節，我們可以買回一些時蔬醃製成鹹菜，存放起來，想什麼時候吃就什麼時候吃，非常方便。自己醃製的鹹菜製作成本低，相比起市面上買的也衛生健康些。下面與大家分享的是香辣芥菜絲的醃製方法。
1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裏爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裏，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。
這樣做出的芥菜絲菜，香辣味十足，單單是聞着味道極流着口水了。值得注意的一個問題是存放的過程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下來。
香辣芥菜絲的營養價值常識告訴我們，吃蔬菜可以補充維生素，而人體每天都需要攝入一定量的維生素。因此，在均衡的飲食裏面，吃蔬菜是必不可少的。香辣芥菜絲也可以爲人體補充維生素，除此之外它還有其他的營養價值哦，下文與你一起來探討。
首先，來說說的當然是芥菜絲裏含有哪些維生素啦。它含有的維生素種類還是蠻齊全的，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒髮育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
其次，芥菜絲裏面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦裏的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
最後，芥菜絲裏含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裏面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿蔔素有利於明目。不要小看平凡無奇的芥菜絲，它給你帶來的營養價值會有驚喜哦。
香辣芥菜絲的適宜人羣香辣芥菜絲適宜一般人食用，它的營養成分豐富，味道香辣爽口，用來下飯是個不錯的選擇。特別是對於眼科疾病患者來說，芥菜絲中含有的胡蘿蔔素有明目功效；對於有便祕煩惱的人來說，芥菜絲中含有的食用纖維可以促進腸胃消化，有寬腸通便的功效。上面這兩類人吃了芥菜絲都有食療功效。
然而也並不是任何人都適合吃香辣芥菜絲的，下面的特殊人羣就儘量少吃或者不吃爲好。
1、孕婦儘量不要吃。香辣芥菜絲裏帶有濃烈刺激的辣味，對胎兒不好。
2、高血壓、血管硬化者儘量少吃。醃製的香辣芥菜絲中含有大量的鹽分，對病情不利。
3、熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。
