好的胡蘿蔔應該是“三紅一細”，“三紅”是指胡蘿蔔的表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）都是橘紅色的，而“一細”則是指心柱要細。
胡蘿蔔中因爲含有豐富的胡蘿蔔素，因此呈深橘紅色，如果是胡蘿蔔素含量較低的話，就會呈現出淡橘紅色甚至淡黃色，這樣的營養價值肯定不怎麼高。
胡蘿蔔心柱的胡蘿蔔素含量則明顯低於肉質部，因此顏色也比較淡，這就是爲什麼我們要選擇心柱比較細的。
除了這些內部的以外，胡蘿蔔的外觀也要仔細觀察，要選新鮮、脆嫩、無萎蔫感的，大小均勻，粗細差不多，而且表面比較光滑，這樣的胡蘿蔔一定是比較優質的。
