紅燒鯉魚塊是多麼地道的一款中國美食，相信吃過紅燒鯉魚塊的人都會被它鮮嫩的魚肉，濃稠味美汁液所吸引，一口吃進嘴巴，真的是無味無窮啊。但是想要烹飪出一道成功的紅燒鯉魚塊並不是一件容易的事情，鯉魚的選材、洗魚、切魚、烹飪可都是有講究的。想知道紅燒鯉魚塊需要注意什麼，那麼就要留意下面的精彩內容介紹了哦。
選魚：鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚遊在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚遊在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。
洗魚：水最好用溫度適中的溫水清洗，這樣一方面能夠清洗乾淨，另一方面可以使肉質充分細膩！這是之前一個朋友教的！然後料酒把魚泡上幾分鐘，一般不要加鹽，不然魚的鮮味很容易流失，口感會有瑕疵！
切魚：魚肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀。
煎魚：煎魚爲了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
