紅燒鰈魚的注意事項

在烹製之前應刮鱗，但無需去皮，另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油，應以儘量採取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹製。

爲了讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美，同時又入味，可以嘗試一下小竅門：將魚煎好後，把多餘的油倒出，留底油適量，然後迅速將所有煎好的魚倒入鍋內，並將調好的作料倒入鍋內，蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒。避免魚在燜的過程中變老變幹，可以再向鍋內加入一點水，沒過魚即可，然後倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。