很多朋友吃過了外面的咖喱飯都覺得好吃，總是疑惑爲什麼自己做的咖喱飯就沒那麼好吃呢。其實，要作出好吃的咖喱飯，除了要有好的廚藝以外，我們還有有好的材料。做一份好吃的咖喱飯，優質材料是關鍵！
想在家也能做出好吃的咖喱飯嗎？想知道怎麼才能把咖喱飯做好讓人吃了讚不絕口？那就要跟來一起學習怎麼選大米和咖喱粉了！
以下是選大米的技巧，大家要記得咯！
1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱爲“心白”，在外腹被稱爲“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。3、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
下面就是選咖喱粉的技巧，大家也要記得！
1、進行色澤鑑別。良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤。2、進行形態鑑別。可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，無黴花，無雜質；次質醬類過幹或過稀；劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。3、進行氣味鑑別。取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
