人們在吃鹹雞蛋的時候，有人專吃蛋黃，有人專吃蛋黃，大多數人是比較喜歡吃蛋黃的，因爲相較於蛋白來說，蛋黃的味道更香醇，有一種越吃越香的感覺，尤其是出油多的蛋黃，那滋味就更美了！但是，在醃鹹雞蛋的時候，怎樣醃鹹雞蛋出油纔多呢？
Q：鹹雞蛋怎樣醃出油多？
A：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入裝有鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啓封食用。
媽網小碎語：鹹雞蛋風味獨特，蛋黃的味道更是好，但是有些人醃的鹹雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來乾巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會越吃越上癮哦！
