其實，醃鹹菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己醃鹹菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上醃製的鹹菜的，最好是醃製兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？
很多人都喜歡吃醃的鹹菜，因爲它酸酸爽爽讓人慾罷不能；但鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。
首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
