黃瓜鹹菜的醃製時間需要注意的，因爲一般醃製的黃瓜都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力，所以要想吃到健康美味的黃瓜鹹菜，就應該注意它的食用時間了。
剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，黃瓜鹹菜要想吃，最好就是在醃製扥一天、兩天之內，不然你就要等到二十天後才能食用呢。
