要想醃出一道美味可口的黃瓜鹹菜，就必須掌握鹹菜的好配方，在這裏媽網百科就分享一下黃瓜鹹菜的配方，可以根據這些配方，醃製出可口的鹹菜了。
首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根據自己的口味選擇放多少的辣椒，如果醃製的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗淨切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開之後放涼備用；鹽0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，並且先燒開，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多。
另外，很重要的是要準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
