鵝肉的做法很多，什麼紅燒的，燜燒的，鹽水煮的，熬湯的應有盡有，除了上面的紅燒鵝肉的做法以外，還有很多其他的做法，一起來了解下鵝肉的做法大全。
黃燜仔鵝
原料：
鵝肉（連骨）一斤；黃酒二錢；嫩生薑五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；溼澱粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢。
製作過程：
1、將鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗淨去皮，切成片；蔥白切段。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。
砂鍋酸菜鵝
原料：
鵝、酸菜、蔥、八角、料酒、香菜、紅辣椒、生抽、色拉油、鹽、香葉、姜、蒜。
做法：
1、鵝剁成小塊，用加了薑片、料酒的水飛過，控水待用。
2、酸菜用清水泡一會兒，多洗兩遍、攥淨水份，裝盤待用。
3、起油鍋，入薑片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。
4、鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、小火繼續翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開水，放入香葉、辣椒，燒開後倒入砂鍋，中小火燉30分左右，加鹽調味，撒上香菜碎即可。
