這麼出名的小吃，僅僅只是好吃嗎？不是的。鴨血粉絲湯除了口感鮮香、爽口宜人之外，還特別營養。
1、低脂肪、低熱量。粉絲在製作中，澱粉變爲改性澱粉，血糖指數降低。如果在食用時搭配蔬菜或水果，營養會更均衡。不但對高血糖人羣有益，還能幫助人們減肥。
2、高纖維，高蛋白。鴨血中的蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。
3、含鐵量高，能補血、滋補養顏。可以治貧血，用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症。
4、清熱解毒，排除體內垃圾。鴨血用於血熱上衝、中風眩暈或藥物中毒。而且能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒，也可用於防止消化道腫瘤。
