XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製，使之具有濃郁的海鮮香味。那麼，XO醬的宜忌人羣有哪些呢？一起來看看吧。
其實XO醬沒有什麼宜忌人羣的，一般人都可以食用，孕婦和寶寶就得稍微忌諱一下。 XO醬特點：色澤金黃、香氣濃郁、油潤乾爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。
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1、製作此醬要選擇低鹽或無鹹味的魚乾海米等，使用龍脷魚乾或大地魚乾最好，可製作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚乾和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒幹才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如爲了進一步省錢，還可用碎貝製作，一次用不了多少，價錢會更爲便宜。
2、製作此醬始終要用小火來慢炒爲好，切不可炒焦，口味掌握在鹹鮮微甜微辣纔好。
3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮乾爽爲好。存放時要密封好，這樣可防止過於乾燥，只要在製作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。
大炒勺的這款家庭版“XO醬”就製作好了。可用它搭配一些醬料炒海鮮醬拌麪味道非常好，也可以用它炒飯炒麪炒蝦球炒帶子等，味道都很棒!
