酸豇豆就是用新鮮的豇豆醃製而成的，酸豇豆的口感如何不僅僅取決於醃製的方法，更重要的還是食材的問題，選擇好的豇豆進行醃製，這樣才能夠醃製出美味的、口感絕佳的酸豇豆。媽網百科就爲大家介紹一下關於醃製酸豇豆的食材選購問題！
1、豆角的選擇：應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇：醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
特別提示：最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。用罈子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以循環再用。
3、醃製水的配製：醃製水配好後，要徹底晾涼才可用。
方法一：用開水+ 食鹽+ 冰糖調配。用一個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。以1000毫升水爲單位計：水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)。也可一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)+冰糖(約8克)。
方法二：用開水+ 食鹽調配。水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。也可按一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)的份量。兩種調配方法均可用，比較推薦加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。
